美國(guó)是世界上最大的禽肉生產(chǎn)國(guó)，而雞肉出口也位居世界第二位。養(yǎng)禽業(yè)是美國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)展最為迅速的產(chǎn)業(yè)，美國(guó)肉雞業(yè)主要以屠宰加工或大型流通企業(yè)為主導(dǎo)，實(shí)行生產(chǎn)、加工、銷售整合縱向一體化經(jīng)營(yíng)模式，具有生產(chǎn)集約化、規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)集中度高，生產(chǎn)技術(shù)突出，品種優(yōu)質(zhì)化，加工深度化等特點(diǎn)。在美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的成功發(fā)展歷程中，有很多方面值得借鑒學(xué)習(xí)。當(dāng)前，我國(guó)肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，各種矛盾和問題凸顯，目前應(yīng)從消費(fèi)需求方面探討國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)困局之解決方法。
雞肉消費(fèi)現(xiàn)狀和消費(fèi)認(rèn)知
1985年，美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量達(dá)到30公斤，首度超過(guò)豬肉消費(fèi)量，1992年超過(guò)了牛肉，而據(jù)估計(jì)，2014年美國(guó)雞肉消費(fèi)量將超過(guò)所有紅肉(豬肉、牛肉、羊肉等)。2013年的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量高達(dá)43公斤，遠(yuǎn)高于我國(guó)人均13.3公斤的水平。與人均40公斤的豬肉消費(fèi)量相比較，中國(guó)人的雞肉消費(fèi)量仍然偏低。雞肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的21%左右，未來(lái)我國(guó)雞肉消費(fèi)仍有很大的上升空間。
歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)禽肉的消費(fèi)觀相對(duì)成熟，對(duì)雞肉這種優(yōu)質(zhì)蛋白認(rèn)可度高。相比豬肉、牛肉和羊肉，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量卻更低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的全部氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。與豬、牛、羊等相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。在美國(guó)，“雞肉是健康肉類”已成廣泛共識(shí)，民眾對(duì)高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉)取而代之，雞肉成為很受歡迎的肉類食品之一，這也是美國(guó)雞肉消費(fèi)快速趕超豬肉、牛肉的主要原因。
而目前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)雞肉消費(fèi)仍存有較多誤區(qū)，除了營(yíng)養(yǎng)方面的認(rèn)知缺乏外，公眾對(duì)白羽肉雞的品種、生長(zhǎng)特質(zhì)等都缺乏起碼的了解，使得民眾對(duì)于“供應(yīng)給快餐連鎖店的雞長(zhǎng)有多條腿”這種謠言深信不疑。如何讓公眾了解白羽肉雞產(chǎn)業(yè)、加大對(duì)雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳，這些都是企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)需要正視并加大力度去做的事情。
行業(yè)協(xié)會(huì)的推動(dòng)及保護(hù)
美國(guó)的行業(yè)協(xié)會(huì)的功能主要包括：規(guī)范行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)行為，規(guī)劃行業(yè)發(fā)展，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促使本行業(yè)的對(duì)外國(guó)際交流活動(dòng)，維護(hù)本行業(yè)的企業(yè)利益等。在美國(guó)，有將近500萬(wàn)個(gè)農(nóng)牧業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)和專業(yè)組織，這些組織的職責(zé)范圍，主要是參與農(nóng)牧業(yè)政策的制定，作為農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)者行業(yè)的代言人;通過(guò)專業(yè)刊物、計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)等手段，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供各種信息;開展技術(shù)培訓(xùn)，大力推廣先進(jìn)的畜牧生產(chǎn)新技術(shù);舉辦評(píng)比和拍賣會(huì)，為生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者搭建交易平臺(tái);屬地銀行和保險(xiǎn)部門，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供信貸支持和各種險(xiǎn)業(yè)務(wù)等。以美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)為例，他們是1990年整合了美國(guó)多家行業(yè)協(xié)會(huì)重新成立的專業(yè)協(xié)會(huì)，多年來(lái)致力于推動(dòng)雞肉消費(fèi)，代表行業(yè)與政府、媒體、消費(fèi)者溝通，實(shí)行消費(fèi)者教育，不斷宣傳雞肉的優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。